سانچز وات در هکنی، لندن از مادری ولزی و پدری جامائیکایی به دنیا آمد. او به عنوان یک جوان آینده‌دار توجه بارسلونا را به خود جلب کرده بود، اما در سن هفت سالگی زمانی که برای تیم آماتور سنراب در ویکتوریا پارکِ لندن بازی می‌کرد، توسط گاری نات، استعداد‌یاب آرسنال کشف شد.
وات در تابستان ۲۰۰۸ پس از ورود به آرسنال به عنوان دانش‌آموز در سال ۲۰۰۷، اولین قرارداد حرفه‌ای خود را با این باشگاه امضا کرد. او یکی از اعضای کلیدی تیم زیر ۱۸ سال آرسنال بود که در فصل ۲۰۰۸/۰۹ موفق به کسب دوگانه شد. او در تمامی هشت مسابقه جام حذفی جوانان آرسنال به میدان رفت، در نیمه‌نهایی دو گل زد و در هر دو رفت و برگشت فینال مقابل لیورپول گلزنی کرد.
پس از این فصل درخشان، در بازی دوستانه و سنتی آغاز فصل توپچی‌ها مقابل بارنت، در ترکیب اصلی و در کنار آندری آرشاوین به عنوان زوج خط حمله قرار گرفت و بعداً در ۱۶ سپتامبر ۲۰۰۹ در بازی لیگ قهرمانان اروپا مقابل استاندرد لیژ روی نیمکت ذخیره‌ها نشست.
وات نخستین بازی حرفه‌ای خود را ماندگار کرد؛ زمانی که در ۲۲ سپتامبر ۲۰۰۹ گل اول پیروزی ۲-۰ در جام اتحادیه مقابل وست برومویچ را به ثمر رساند. او ریباند شوت کارلوس ولا را که توسط دروازه‌بان مهار شده بود، تبدیل به گل کرد. او هشتاد و پنجمین بازیکنی شد که در نخستین بازی خود برای آرسنال گلزنی می‌کند و پنجمین بازیکن در دوران مربیگری آرسن ونگر پس از توماس فرمائلن، امانوئل آدبایور، فردی لیونبرگ و سمیر نصری نام گرفت.
او همچنین در پیروزی مرحله چهارم جام اتحادیه آرسنال مقابل لیورپول در ورزشگاه امارات در ۲۸ اکتبر حضور یافت و در دقیقه ۷۶ جایگزین نیکلاس بنتنر شد، و بار دیگر در شکست ۳-۰ مقابل منچستر سیتی در ۲ دسامبر به عنوان تعویضی وارد زمین شد و در دقیقه ۶۸ جای کرگ ایستموند را گرفت. او در نوامبر ۲۰۰۹ قرارداد جدیدی با باشگاه امضا کرد و در ادامه فصل در ۱۰ بازی برای تیم رزرو باشگاه ۵ گل به ثمر رساند. پس از دوره‌های انتقال قرضی، وات بار دیگر در اکتبر ۲۰۱۱ قرارداد خود را با آرسنال تمدید کرد، در حالی که در فصل ۲۰۱۱/۱۲ در شش حضور برای تیم رزرو ۵ بار گلزنی کرده بود. وات در نهایت بدون انجام حتی یک بازی در لیگ برتر، آرسنال را ترک کرد.
در ۳۰ مه ۲۰۱۳، آرسنال اعلام کرد که وات یکی از ده بازیکن جوان حرفه‌ای است که با انقضای قراردادشان در ۳۰ ژوئن از باشگاه جدا خواهند شد.
دوران بازیگری: آرسنال - ساتند یونایتد - لیدز - شفیلد ونزدی - کراولی تاون - کولچستر یونایتد - کرالا هند - کراولی تاون - بیلریکای تاون - همل همپستید - ویلدستون
تعداد بازی برای تیم اصلی آرسنال: ۳
تعداد بازی برای تیم‌های پایه آرسنال: ۳۳
وات در رده‌های زیر ۱۶، زیر ۱۷ و زیر ۱۹ سال برای انگلستان بازی کرده است. علاوه بر انگلستان، او واجد شرایط بازی برای جامائیکا و ولز نیز بود. وات نخستین بازی خود را برای تیم زیر ۱۹ سال انگلستان در پیروزی ۲-۱ دوستانه مقابل روسیه در نیو مدو، شروزبری در ۸ سپتامبر ۲۰۰۹ انجام داد. او دومین بازی خود را برای شیرهای جوان در ۱۷ نوامبر ۲۰۰۹ به عنوان تعویضی به جای نایل رنجر در گلنفورد پارک، اسکانثورپ انجام داد.